Nej, sandsynligvis ikke en enkelt person, der selv omville en gang i sit liv ikke have smagt røget kød. Lækker og øm, det fascinerer, og er krydret med krydderier og krydderier, det tiltrækker med sin uovertruffen aroma. Nogle mennesker tror, at rygning er en ekstremt kompleks proces, som kun kan udføres på et industrianlæg, men det er ikke tilfældet. I dag vil vi fremhæve spørgsmålet om, hvordan man røg kød og hvad dets egenskaber er.
Til at begynde med er det nødvendigt at oplyse, at det er muligt ikke at rygekun svinekød eller oksekød, men absolut alle slags kød, herunder kylling, and, kaninkød, lam, nutria og så videre. Derudover er røget bacon meget populært, hvilket let forstås af elskere af ukrainske nationale retter. Rygning kan også udsættes for næsten enhver fisk, som vil være en god snack til en fest.
Så hvordan man ryger kød, og hvad er de vigtigste opskriftereksisterer de for dette? Først og fremmest er det nødvendigt at adskille begrebet rygning og dets essens. Denne proces er en kulinarisk forarbejdning af kød, der består i at bagefælde slagtekroppen og derefter holde den i røgen, når der brændes grene af en bestemt plante. Oftest bruges kirsebær kviste her, som giver en storslået aroma og gør kødet ømt og duftende. Som et resultat kan du få kvalitetskød, som bliver en uundværlig egenskab af et festligt bord.
Der er to vigtigste rygemetoder - hotog koldt. Koldt er en særlig behandling af kød med koldrøg, under visse betingelser (fugtighedsniveau, røghastighed, temperatur osv.). På trods af alle de teknologiske fordele og enkelthed har koldrøgning dog ikke så bred en række smag i forhold til varmt. Hvordan køber jeg kødet korrekt? Ved overholdelse af en bestemt teknologi kan hele processen udføres hjemme. Det anbefales dog, at alle fans bruger teknologien til varme røget kødprodukter, da kvaliteten af madlavning er meget højere i den.
Sådan foregår rygningsprocessen.
Mest brugte her er foran og bagveddele af svinekroppe. Det varme røget kød, kogt fra dem, er det bedste. Vi starter processen med fremstilling af en saltvand, der blandes med 1 kilo salt, 100 gram hakket hvidløg, 35 gram sukker og 40 gram saltpeter. Med denne opløsning skal du forsigtigt gnide slagtekroppen og lægge den ned med en sandpapir i en træ tønde, hvorefter vi dækker og venter i 5-6 dage, hvorved saltladen frigives. Derefter udtag kødene og blød i flere timer i vand for at fjerne overskydende salt. Nu er det tid til at tørre skinkene, som de skal hænge under et baldakin for hele natten. Og først efter det kan du fortsætte med den øjeblikkelige proces med rygning. Hele teknologien bør studeres meget omhyggeligt, fordi hvordan man røg kød uden at studere hovedsekvensen af handlinger? Men det er nøglen til succes.
Rygningsprocessen varer fra 12 til 24 timer,ved en temperatur på 45 til 65 grader Celsius, hvilket resulterer i en komplet madlavning. Hvis du ønsker at få en røget skinke, skifter processen med 2-timers pauser hver time, hvor disse skinker foldes ind i køleskabet.
Nu kender vi den vigtigste teknologiske proces,som følge af, at kødrøgning finder sted. Mange selvlærte rygere ryger en række kødskinker hjemme, så næsten alle kan mestre denne færdighed. Bon appetit!
