Sauté, som meget i madlavningen, kom op medden franske Men dette er i modsætning til folkelig tro ikke en skål, men en madlavningsteknik. Oversat fra fransk betyder ordet "saute" spring, spring. Det vil sige, ingredienserne i parabolen i stegepanden kastes og ikke omdannes af spatelen. Teknologien ved mesterkastning sikrer integriteten af den ømme pulp af grøntsager og bevarelsen af saft inde i dem. I dag lærer vi at lave mad fra aubergine. Men i princippet kan du lave og lignende retter fra bulgarsk peber, tomater og andre saftige grøntsager.
Vi skal bruge en speciel stegepande med højside og langt håndtag. Men hvis du endnu ikke har fået din hånd i mesterens kaste grøntsager, tag en stewpan eller støbejern kazanok. Til stegning af ingredienserne er der en traditionel stegepande. Sate fra aubergine, Ud over hovedkomponenten indeholder den andregrøntsager: tomater, hvidløg, gulerødder, løg, paprika. Som fedt anvendte vegetabilsk olie. Æggplanter behøver ikke at blive rengjort: vask dem bare, skær dem i tykke skiver og salt. Ja, de skal overlades i en halv time, så de giver al bitterhed.
Mens fire mellemstore frugter får lov til at saft under saltet, vi vil beskæftige os med andre grøntsager. To gulerødder kan gnides med store spåner eller knustes med halm. To bulgarske peberfrugter og en løghak halve ringe, fire skiver tomatskiver. I stegepanden hældes vegetabilsk olie og steges i begyndelsen løg, efterfulgt af peber og gulerødder, og til sidst tilsættes tomater. De selvfølgelig lader saften. Vi salter vegetabilsk masse og gryderet indtil det bliver blødt. Vi overfører det til en skål og sæt ægplanterne vasket under rindende vand (for at fjerne overskydende salt) i gryden. Stek disse skiver op fra to sider til en gylden skorpe.
Det var alt forberedende arbejde. Nu er det tid til at lave mad fra ægplanter. I kasserolle hæld olie, sætter vi den blå, ovenfra dækker vi med vegetabilsk vægt. Drys finhakket dill og persille og 4 hvidløg skiver passeret gennem pressen. Solim, tilsæt krydderier efter smag. Luk låget og lad dem simre på minimum varme i ti minutter.
Denne opskrift bruger de samme produkter, men iandre forhold. Blå, tomat, bulgarsk peber og løg skal være lige store. Og har stadig brug for en gulerod og en hel hvidløg. Separat stegt løg og lagt i en kasserolle. Så det samme skal ske med gulerødder. Hvert lag af grøntsager saltet. På toppen af guleroden lægges hakket peberfrugter og hvidløg hakket med langsgående plader. Det næste lag er dild og stegte ægplanter. Topplacerede tomater og greens. Skålen er stuvet under låget uden at blande omkring 45-50 minutter.
Aubergine Sate "Hurtig og velsmagende"
Dette er en meget enkel opskrift, hvormed grøntsager ikke gør detnødt til at stege - de skal straks sættes i en gryde, rå. Naturligvis er undtagelsen de blå selv, som skal saltes og holdes i en halv time. Derefter vaskes de og skæres i terninger. Hæld olie i en gryde og læg løg, peberfrugter, ægplanter og tomater. Strø med en ske sukker, krydre med salt, peber, hvidløg og urter. Hæld lidt mere olie og kog under låget i ca. 40 minutter.
